لحوم مصنعة مع نترات تنبت أمراضاً بالجسم

وجبات لحم المارتدلا، والبيبروني، والسلامي، واللحوم المدخنة، ولحم مملح، اللحوم المجففة واللحوم المعلبة النقانق، سجق،،.

(نكبة حقيقية للجسم)

🔴مواد كيميائية تضاف الى اللحوم المصنعة:

مثل نتريت، مركبات ن-نيتروسو و نيتروسامي

ويتمّ إضافة مركبات N-nitroso إلى اللحوم المصنعة وهي مواد مسببة للسرطان كمادة

مضافة لثلاثة أسباب:

🔴- للحفاظ على اللون الأحمر / الوردي للحوم.

🔴- لتحسين النكهة عن طريق قمع أكسدة الدهون.

🔴- لمنع نمو البكتيريا، وتحسين النكهة وتقليل خطر التسمم الغذائي.

🔴تعتبر اللحوم المصنعة عموما غير صحية.

وقد تم ربطه بأمراض مثل السرطان وأمراض القلب في العديد من الدراسات.

لا شك أن اللحوم المصنعة تحتوي على العديد من المواد الكيميائية الضارة التي لا توجد في اللحوم الطازجة.

هذه المادة يأخذ نظرة مفصلة على الآثار الصحية لللحوم المصنعة.

🔴اللحوم المصنعة مرتبطة بالأمراض المزمنة يرتبط تناول اللحوم المصنعة بزيادة خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة.

وتشمل هذه الـمـا يلي:

ارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم).

أمراض القلب

مرض الانسداد الرئوي المزمن

سرطان الأمعاء والمعدة

🔴تظهر الدراسات في الفئران أن تناول اللحوم المصنعة يزيد من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء شيء واحد واضح ، اللحوم المصنعة تحتوي على مركبات كيميائية ضارة تزيد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة. وتناقش هذه المركبات الأكثر دراسة على نطاق واسع هنا أدناه.

تتحول النتريت في اللحوم المصنعة إلى مركبات N-nitroso ضارة ، الأكثر درسًا على نطاق واسع منها هو النيتروزامينات

اللحوم المصنعة هي المصدر الغذائي الرئيسي للنيتروزامينات وتشمل المصادر الأخرى مياه الشرب الملوثة، ودخان التبغ، والأطعمة المملحة والمخللة

يتم تشكيل النيتروزامينات بشكل رئيسي عندما تتعرض منتجات اللحوم المصنعة لحرارة عالية (فوق 266 درجة فهرنهايت أو 130 درجة مئوية)، مثل عند قلي لحم الخنزير المقدد أو شوي النقانق

تشير الدراسات في الحيوانات إلى أن النيتروزامينات تلعب دورا رئيسيا في تكوين سرطان الأمعاء

ويدعم ذلك من خلال دراسات الرصد في البشر، مما يشير إلى أن النيتروزامينات تزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة والأمعاء

الخلاصة:

تحتوي اللحوم المصنعة التي يتم قليها أو مشوية مستويات عالية نسبيا من النيتروزامين. تشير الدراسات إلى أن هذه المركبات تزيد من خطر الإصابة بالسرطان في المعدة والأمعاء.

🔴الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)

تدخين اللحوم هو واحد من أقدم طرق الحفظ، وغالبا ما تستخدم في تركيبة مع التململ أو التجفيف.

أنه يؤدي إلى تشكيل مواد ضارة مختلفة محتملة. وتشمل هذه الهيدروكربونات العطرية المتعددة الحلقات

الـ PAHs هي فئة كبيرة من المواد التي تتشكل عندما تحرق المادة العضوية.

يتم نقلها في الهواء مع الدخان وتتراكم على سطح منتجات اللحوم المدخنة واللحوم التي يتم الشواء أو المشوي أو المحمص على نار مفتوحة

ويمكن تشكيلها من:

حرق الخشب أو الفحم.

يقطر الدهون التي تحرق على سطح ساخن.

لحم محروق أو متفحم.

لهذا السبب، تكون منتجات اللحوم المدخنة عالية

ومادة الـ PAHs تسهم في جزء من الآثار الصحية الضارة للحوم المصنعة.

وقد أظهرت العديد من الدراسات في الحيوانات أن بعض الـ PAHs تسبب السرطان

الخلاصة:

تحتوي منتجات اللحوم المدخنة على كميات عالية من الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs). ثبت أن هذه المركبات تسبب السرطان في الحيوانات.

🔴الأمينات غير التقليدية (HCAs)

الأمينات غير المهدّة (HCAs) هي فئة من المركبات الكيميائية التي تتشكل عندما يتم طهي اللحوم أو الأسماك تحت درجة حرارة عالية، مثل أثناء القلي أو الشوي

لا تقتصر على اللحوم المصنعة، ولكن يمكن العثور على كميات كبيرة في النقانق ولحم الخنزير المقدد المقلي وبرغر اللحوم

HCAs يسبب السرطان عندما تعطى للحيوانات بكميات عالية. وبصفة عامة، هذه المبالغ هي أعلى بكثير من تلك الموجودة عادة في النظام الغذائي البشري

ومع ذلك، تشير العديد من الدراسات الملاحظة في البشر إلى أن تناول اللحوم جيدة اللحم يزيد من خطر الإصابة بالسرطان في القولون والثدي والبروستاتا

يمكن تقليل مستوى HCAs باستخدام طرق الطهي اللطيفة، مثل القلي تحت الحرارة المنخفضة والتبخّر. تجنب تناول اللحوم المتفحمة والمسودة.

الخلاصة:

تحتوي بعض منتجات اللحوم المصنعة على أمينات غير مغايرة للانسان ، وهي مركبات مسرطنة.

🔴استعرض صندوق أبحاث السرطان العالمي (WCRF) أكثر من 7000 دراسة سريرية حول العلاقة التي تربط ما بين استهلاك اللحوم المصنعة والاصابة بمرض السرطان،

والتي أظهر أغلبها مدى خطورة استهلاك هذه اللحوم على الجسم البشري، وشجعت على التوقف عن شرائها. وتكمن الخطورة الاساسية فيما وراء ذلك بمحتوى هذه اللحوم من المواد المسرطنة التي تنتج عن بعض المضافات والملونات والمواد الحافظة وخاصة مادة النيتريت nitrite. اذ وجد أن مادة نيرتيت الصوديوم sodium nitrite تساهم في انتاج مادة النتروزامين nitrosamine والتي تعد مادة مسرطنة، وهذا ما يساهم في زيادة حادة في مخاطر الاصابة بالسرطانات.

فقد أثبتت العديد من الدراسات المخاطر الناتجة عن الاستهلاك المنتظم للحوم المصنعة التي تحوي بشكل خاص مادة نترات الصوديوم، ففي دراسة أجرتها جامعة هاواي عام 2005 وجدت علاقة ما بين زيادة خطر الاصابة بسرطان البنكرياس  واستهلاك اللحوم المصنعة بنسبة 67.3%.

وفي دراسة أخرى وجد بان استهلاك ما يقارب 50غم يومياً من اللحوم المصنعة يزيد خطر الاصابة بسرطان القولون بنسبة لا تقل عن 21.4%.

وفي نتائج مخيفة لدراسة ضخمة أجراها (The European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC  على نصف مليون رجل وامرأة في عشر بلدان مختلفة حول العالم، وكان تاريخهم الصحي خالي من اي أمراض قلب أو سكتات دماغية أو سرطانات، وأعمراهم تتراوح ما بين 35 الى 69 عام، وخلال فترة 10 سنوات، ووجدفي نهاية الدارسة أنه توفي 26,000 من الرجال والنساء  الذين كانوا مشتركين بالدراسة. وبهذا اشارت نتائج الدراسة الى وجود علاقة ما بين استهلاك اللحوم المصنعة وارتفاع خطر الموت المبكر او الاصابة بامراض القلب والشرايين أو السرطانات. وبانه من الممكن منع ما يقارب 3% من حالات الموت المبكر سنوياً اذا ما تم الحد من تناول اللحوم المصنعة الى ما لايويد عن 20 غم يوميا  وهي ما تعادل تقريبا قطعة نقانق صغيرة.

أما بحسب تبريرات  المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان American Institute for Cancer Research  حول السبب فيما وراء ارتفاع خطر الاصابة بالسرطان لمستهلكي اللحوم الحمراء  وخاصة سرطانات القولون والمستقيم فحتى الان غير واضح تماماً، وبحاجة لمزيد من الأبحاث لتحديدها، اذ ان هناك عدة أمور قد تكون فيما وراء ذلك ويمكن الشك بها، وهي:

مواد النيتريت المضافة مثل sodium nitrite.

نترات الصوديوم Sodium nitrate.

درجات الحرارة العالية التي تتعرض  لها بعض أنواع اللحوم أثناء تصنيعها .

أو الحديد الهيم في اللحوم الحمراء.

الجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG).

وما يجدر ذكره أن مادة نيتريت الصوديوم يتم اضافتها عادة الى اللحوم الحمراء وليس في أي من لحوم الدواجن او الأسماك.

🔴التوصيات

يمكنك حماية نفسك وعائلتك من مخاطر اللحوم المصنعة باتباع بعض القواعد البسيطة:

لا تشتري أي شيء مصنوع مع نتريت الصوديوم أو الجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG).

احرص دائماً على قراءة الملصقات الغذائية.

احرص على تناول اللحوم الطازجة مع التركيز على اللحوم البيضاء من دواجن وأسماك وتجنب اللحوم الحمراء.

زيادة التركيز على تناول مصادر فيتامين C بشكل خاص، اذ انه مضاد أكسدة قوي، والذي أثبتت الدراسات والأبحاث دوره في مكافحة الجذور الحرة ومنع تشكل بعض المواد المسرطنة مثل  النتروزامين nitrosamine.

🔴فاحرص على اللحم الطازج وتجنب المغامرة بهذه الطرق الضارة، بصحة الإنسان.